“荷风送香气，竹露滴清响”，又到了一年中美食遍地的季节。无论是火锅、烧烤，还是炖煮、涮肉，牛羊肉都是夏季餐桌上的常客。但你有没有想过，这些美味背后，可能隐藏着一种“沉默的杀手”——炭疽病。
如何科学食用牛羊肉，远离炭疽威胁
让您吃得安心、吃得健康！
炭疽病，是一种由炭疽芽孢杆菌引起的急性传染病，主要发生在牛、羊、马等食草动物身上。虽然听起来很可怕，但炭疽不会像流感那样在人与人之间快速传播，但它确实可以通过食用病畜的肉或接触病畜的血液、皮毛、排泄物等途径感染人类。
【图片来源：太帅图库】
炭疽如何传播？
炭疽在人与人之间传播的概率非常低，除非是直接接触病人的皮肤渗出物或呕吐物，否则一般不会通过空气或食物传播。
皮肤炭疽：最常见，通过接触病畜的血液、皮毛、伤口等感染，表现为皮肤上的红肿、水泡、溃疡和黑色焦痂。
肠炭疽：通过食用未煮熟的病畜肉或奶制品感染，症状类似急性肠胃炎，但病情发展迅速。
肺炭疽：通过吸入含有炭疽芽孢的尘埃或气溶胶感染，病情凶险，死亡率高。
哪些人更容易被感染？
1. 养殖户、屠宰员、兽医：这些职业人群因频繁接触动物血液、皮毛、排泄物，感染风险较高。
2. 皮毛加工人员：如制革厂工人、毛皮加工商等，容易因吸入炭疽芽孢而感染。
3. 疫区居民：生活在炭疽高发地区的居民，因环境中有炭疽芽孢，感染风险也相对较高。
4. 普通居民：注意从正规渠道购买牛羊肉制品，不购买和食用病死牲畜或来源不明的肉类。
如何科学预防炭疽？
1.从正规渠道购买牛羊肉
选择有资质的超市、农贸市场购买牛羊肉，确保肉源安全。不要购买来源不明、死因不明的牲畜，尤其是突然死亡的牛羊，应立即报告当地农业部门处理。
2.注意生熟分开
处理生肉时，使用专用刀具和砧板，避免交叉污染。彻底清洗双手和厨具，防止细菌残留。
3.肉类一定要煮熟
炭疽芽孢对高温非常敏感，彻底煮沸是杀死它的最佳方式。建议将牛羊肉在沸水中煮至少30分钟，确保肉质完全变色、无血水流出。高压锅也是不错的选择，100℃以上高温可有效杀灭芽孢。
4.职业人群加强防护
从事屠宰、皮毛加工等行业的人员，应佩戴口罩、手套、护目镜等防护装备。定期进行健康检查，必要时接种炭疽疫苗
如果出现以下症状，请立刻就医：
皮肤出现红肿、水疱、溃疡、黑色焦痂；
发热、乏力、咳嗽、呼吸困难；
恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重。
一旦确诊炭疽，应立即隔离治疗，防止疾病扩散。
炭疽虽然可怕
但只要我们科学防范、合理饮食、注意卫生
就能轻松应对
这个夏天
让我们一起安心享用美味的牛羊肉
享受健康生活！